Mate y pastafrola

Los argentinos participamos diariamente de un ritual que convoca, que nos acerca, que nos calienta cuando hace frío pero que por sobre todo, nos caracteriza justamente como Argentinos. EL MATE.
Desayuno, durante toda la mañana, mientras cocinamos, cuando nos levantamos de siesta, en el trabajo, en la merienda, cuando viajamos; el mate está siempre entre nosotros. Mate amargo, mate dulce ó mate frío en verano (el litoraleño tereré), pero siempre presente.
Hoy, para homenajear a nuestro querido mate, te presento a una de sus compañeras más dulces, fieles y tradicionales: la pastafrola de membrillo. Masa crocante pero tierna, relleno delicioso de dulce de membrillo. Así de tentadora suena, y así de tentadora es. Vamos a hacerla...

Para la masa vas a necesitar:
*400g de harina 0000
*180g de azúcar
*1 cucharadita de polvo leudante
*2 huevos
*un chorrito de esencia de vainilla
*200g de manteca
*Ralladura de limón a gusto
*Pizca de sal

Y para el relleno:
*500g de dulce de membrillo
*1/2 taza de agua caliente
*1/4 taza de vino dulce, por ejemplo Oporto o Marsala (opcional)

Paso a paso:
Para el armado de la masa, batir a blanco la manteca y el azúcar, junto a la vainilla y la ralladura de limón (a los perfumes es mejor colocarlos junto a la materia grasa, ya que así sueltan todos sus aceites esenciales). Añadir de a uno los huevos, y por último, incorporar la harina tamizada junto a al polvo leudante y a la pizca de sal. Unir sin amasar, envolver en film y llevar a la heladera por 1 hora. Para el relleno, cortar el dulce de membrillo en cubitos, colocarlo en una ollita al fuego junto al agua y si se desea, al vino. Fundir y dejar reposar unos minutos.
Dividir la masa en 2 porciones, una de 1/3 del total y la otra de 2/3 del total. Estirar la porción más grande y forrar una tartera de 28cm de diámetro aprox. y preferentemente desmontable. Rellenar con la preparación de membrillo. Estirar el resto de la masa, y cortar tiritas de 2cm de ancho. Ir ubicándolas por encima de la tarta, formando un cuadriculado o enrejado. Pincelar con huevo. Llevar a un horno medio por 40 o 45 mins, hasta que la superficie esté doradita y brillante.


Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañada de un buen mate!

Para el relleno:

Rogel

Galletas merienderas

Si hay algo hermoso en la vida, es llegar del trabajo y tomarse unos mates con algo rico. Una buena merienda, una charla entre mate y mate es la mejor forma de pasar la tarde.
Para esos momentos, en que necesitás resolver la merienda rápidamente, unas facilísimas galletas de avena son la solución perfecta. Anotá la receta y hacelas ya!

Vas a necesitar:
*2 tazas de avena arrollada

*1 taza de coco rallado

*1/2 taza de azícar mascabo

*2 huevos

*1/3 taza de aceite

*1 puñado de pasas de uva (opcional)

Uní todos los ingredientes y llevá la mezcla a la heladera por media hora. Luego formá bolitas y disponelas bastante distanciadas unas de otras sobre una placa apenas engrasada con rocío vegetal. Horno fuerte por 10 mins. 

Duran varios días guardadas en un envase hermético, aunque no creo que sobren...

Sandwich de carré para todo el mundo

Juntarse a comer con amigos es casi más religioso que ir a misa. Para cortar la semana, para terminar la semana o para festejar el fin de semana, siempre hay una excusa. Y esa es la magia de las juntadas, son descontracturadas, extensas en horario y en variedad de platos y tragos.

Una buena modalidad (pensada para lavar menos platos), es el finger food. Como su nombre lo dice, comida que “se come con los dedos”. Y ésta vez, lo resolví haciendo carne, panes y salsas para que cada uno arme su propio sándwich. Te paso unos tips para que lo puedas hacer en tu próximo encuentro con amigos o para celebrar un cumple. Se trata de un menú que ofrecen la mayoría de las empresas de catering para eventos, pero vas a ver que un poco de tiempo, lo podés hacer vos mismo.

En este caso la receta es para unas 10 personas.  Hice pancitos de manteca caseros, pero si lo tuyo no es la panadería, podés comprarlos tranquilamente. Calculá 3 por persona como mínimo.

Pero hoy el protagonista de la receta es el carré de cerdo. Calculé unos 300g por persona, lo cual resultó en 3 piezas de 1kg cada una aprox. Sellé cada carré en una sartén bien caliente, para que se forme una capa doradita en todo el perímetro. Mientras, armé un colchón de verduras en una asadera amplia para horno, con cebollas, ajos machacados, zanahorias y apio. Usé aceite de oliva, granos de pimienta, hojas de laurel y romero para condimentar. Posicioné los 3 carrés, y los unté con sal gruesa, pimienta molida y mostaza. Rocié todo esto con una taza de un buen vino blanco, cubrí la fuente con papel aluminio, y se fueron a un horno medio por 50/ 60 mins.

Como aderezos y acompañamientos, hice por un lado un rico chutney de manzanas y cebollas moradas, una salsa de morrones ahumados y queso filadelphia, mayonesa casera y unas hojas verdes (lechuga, rúcula, berro o la que más te guste). Sale con cerveza bien fría y a disfrutar!

TIP. Chutney:  rehogar 2 cebollas moradas cortadas en pluma con 2 manzanas cortadas en cubitos y 1 diente de ajo bien picado con aceite de oliva. Agregar 100cc de vinagre de manzana y 100g de azúcar, un puñadito de pimienta en granos y pizca de sal. Cocinar hasta reducir y obtener una consistencia como de mermelada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Torta Húngara

Cocinar y comer son dos de las cosas que más disfruto.Para mí, las recetas y la cocina definen en gran parte quienes somos y de dónde venimos, y un plato de comida calentito es una muestra de amor inmensa!

La Torta 80 golpes o Torta Húngara, es un gran ejemplo de eso. Con pocos ingredientes e inundando la casa de un aroma sublime, mi mamá amasaba y sacaba del horno esa obra de arte crocante por fuera y esponjosa por dentro que nos reunía a todos en la mesa (y aún lo hace) y se transformó en mi torta favorita. Hoy soy yo quien la hace para mi familia y amigos, por eso comparto la receta con ustedes.

Par hacer una torta bien grande ó 2 más pequeñas, vas a necesitar:

1kg de harina 0000

50g de levadura fresca

2 tazas de leche tibia

3 huevos

100g de manteca

100g de azúcar

una pizca de sal

Paso a paso: Sobre la mesada hacer una corona con la harina y espolvorear la pizca de sal por todo el perímetro. En el centro colocar 50g de azúcar, los 3 huevos y, uniendo todo con la punta de los dedos,  ir agregando la leche. Formar un bollo bien lisito y dejar reposar por unos 45mins tapado y en un lugar cálido. 

Transcurrido el tiempo, volcar la masa sobre la mesa y desgasificar. Estiar con palote hasta lograr un rectángulo de 5mm de espesor aprox. Untar con manteca blanda (dejarla fuera de la heladera un ratito antes) y espolvorear con  el azúcar restante (en éste caso yo usé azúcar negro).Enrollar la masa y obtener un rollo largo y no muy grueso. Cortar en porciones regulares y ubicarlo uno al lado del otro dentro de un molde ya enmantecado y azucarado. Dejar reposar 30 mins. Pincerlar con huevo, espolvorear con azúcar extra y llevar a horno precalentado a 180º x 45 mins.

Otoño, mate y 80 golpes, el ménage à trois del año...